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Le jury du Trophée National des Viandes d’Excellence est composé de professionnels, hommes et femmes, de la filière : éleveurs, bouchers artisanaux, responsables GMS. Le jury désigne chaque année un maximum de 10 lauréats et se réserve le droit d’attribuer 2 prix spéciaux supplémentaires, pour récompenser les bouchers et leur fournisseur dans les catégories viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc. Chaque candidat est jugé sur la base de critères objectifs tels que les moyens mis en œuvre pour valoriser les viandes Label Rouge et IGP, leur engagement dans la transmission ou encore leur capacité à communiquer sur ces viandes d’excellence. Depuis 18 ans, les organisateurs du Trophée National des Viandes d’Excellence ont récompensé près de 200 bouchers pour plus de 500 dossiers de candidature déposés et examinés.
Dans le cadre du Trophée National des Viandes d’Excellence, 9 professionnels de boucheries artisanales et de Grandes et Moyennes Surfaces ont été récompensés le 12 juin, à Dax, pour leur engagement exemplaire dans une démarche officielle de qualité Label Rouge et/ou d’Indication Géographique Protégée (IGP). Parmi eux, Jean-Jacques Billoux, chef boucher au Super U de Prissé en Saône-et-Loire.
Jean-Jacques Billoux, responsable du rayon boucherie du Super U de Prissé en Saône-et-Loire a été récompensé du trophée national des viandes d'excellence 2025 dans la catégorie veau. Créé en 2008 à l’initiative de la Fédération Interprofessionnelle des Viandes Label Rouge et IGP (FIL Rouge) et du Syndicat des Labels Porcs et Charcuterie (Sylaporc), ce concours professionnel permet de valoriser le travail et le savoir-faire des bouchers français particulièrement impliqués dans la promotion et la commercialisation des viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc sous signes de qualité.
Ambassadeur d'excellence
Fils d'éleveur, Jean-Jacques Billoux est un digne ambassadeur des filières d'excellence. Il travaille son veau fermier du Limousin Label Rouge en collaboration avec un fournisseur de proximité qui sait exactement ce qu’il recherche, lui garantit la plus haute qualité et se montre très régulier dans ses approvisionnements. En moyenne, Jean-Jacques travaille deux carcasses de veaux fermiers du Limousin Label Rouge chaque semaine, soit plus de 100 par an. Et, à ses yeux, c’est le meilleur qui puisse exister. Tout d’abord, parce que ce veau est élevé sous la mère, en respectant les méthodes traditionnelles. Ensuite, parce que la viande présente une saveur unique. D’ailleurs, le magasin a remporté la médaille d’or au Concours Général Agricole 2025 grâce à sa viande de veau !
« Nous sommes dans une grande surface proposant des viandes d’excellence et entretenant le contact avec les éleveurs. Nos clients apprécient cette approche et ils cherchent de plus en plus à soutenir la filière agricole, notamment en payant un prix juste. »
Partager l'amour du métier, s'engager pour promouvoir la qualité
Pour Jean-Jacques Billoux, la transmission fait partie intégrante du métier, afin de perpétuer un geste, une technique, une passion. Il est reconnaissant des professionnels qui l’ont formé et lui ont permis de gravir les échelons. À son tour, il accueille régulièrement des apprentis et des adultes en reconversion. Cette mixité générationnelle est d’ailleurs un atout qui enrichit les échanges et la vie du rayon.
Parallèlement, Jean-Jacques aime faire le trait d’union entre les différents maillons de la chaîne. Pour le veau, par exemple, il rend visite deux fois par an à son partenaire Veau du Limousin, accompagné de membres de son équipe. L’occasion de leur faire découvrir l’élevage, visiter l’abattoir et mieux connaître le produit pour répondre ensuite à la curiosité de la clientèle. En complément, il communique aussi sur l’acquisition de veaux primés et accueille souvent des éleveurs pour des animations en magasin.
