Discours de François Rebsamen, Maire de Dijon, Président de Dijon métropole

Chers Dijonnaises, chers Dijonnais,

La voici ! Après plus d’une dizaine d’années de préparation puis de travaux, c’est sans aucun doute le projet le plus complexe qu’il m’ait été donner de mener à bien depuis que je suis votre Maire. Elle est là ! Notre Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin vous ouvrira ses portes dans quelques minutes, car rassurez-vous, je ne serai pas long. Vous n’avez pas idée de quelle ruche elle était encore ces derniers jours, cette nuit, ce matin. Mais enfin, elle est prête, elle n’attend plus que son public : vous, vos amis, familles, les touristes de France, d’Europe, et du monde entier.

Nous sommes ici sur le parvis de l’Unesco, c’est le nom que nous avons donné à cette immense et superbe esplanade. Mais c’est surtout, je ne manquerai pas cette occasion de le rappeler, l’emblème de cette double reconnaissance dont Dijon peut se prévaloir : au titre du Repas gastronomique des français inscrit en 2010 par l’UNESCO au patrimoine immatériel de l’Humanité, et au titre des Climats du vignoble de Bourgogne également inscrit sur la liste du patrimoine mondial, quelques années après, en 2014 très exactement.

C’est de cette double reconnaissance qu’est né le projet de la Cité internationale de la gastronomie et du vin.

Alors, quelle joie et quel bonheur que cette inauguration tous ensemble ! Comment ne pas exprimer mon émotion, face à vous, face à la réalisation d’un projet d’une telle ampleur, la concrétisation d’un équipement unique, un projet que nous avons été chercher par la force de la volonté. Nous avons confié sa réalisation à Eiffage, une grande et belle entreprise française de 72000 salariés dont le fondateur était d’ailleurs lycéen à Dijon. La Cité est soutenue pour la partie culturelle par l’État et la Région, que je remercie bien évidemment.

Ce projet, il nous entraine au cœur de cet art de vivre à la française dont Dijon, aujourd’hui en tous cas et peut-être au-delà, est une capitale mondiale. Ni l’extrême complexité du projet, ni la Covid, ni les recours juridiques de certains membres de l’opposition municipale qui ne croyaient pas au projet -  recours tous perdus d’ailleurs - n’ont eu raison de notre détermination à mener à bien cette belle et grande aventure.

Je ne sais combien d’entre vous, présents devant moi, se souviennent de ce lieu, ancien site de l’hôpital général, aujourd’hui métamorphosé. Vous avez été près de 5000 à visiter les fouilles au début du chantier, puis 5000 encore à participer aux portes ouvertes du chantier en juillet et septembre dernier.

Je terminerai en remerciant toutes les entreprises, à 80% locales, et tous les ouvriers qui ont travaillé sur le chantier, souvent des hommes, mais aussi des femmes. Ce travail qu’ils ont accompli représente un lien fort entre le passé, le présent et le futur.

Je m’adresse également à tous les travailleurs de la gastronomie et du vin : agriculteurs, restaurateurs, cuisiniers, serveurs, viticulteurs, saisonniers dans les vignes, négociants, cavistes, commerçants de bouche, traiteurs, boulangers, … la cuisine, le vin, ce sont des métiers de passion et d’attention aux autres. La Cité leur rend hommage, elle leur est dédiée en réalité.

Mais tout autant qu’elle devient une nouvelle destination touristique, la Cité est surtout, pour les Dijonnais, un nouveau morceau de ville et de vie, avec un complexe cinématographique ultra-moderne que nous attendions impatiemment. Elle n’appartient plus seulement comme autrefois aux malades, à leurs proches et aux soignants, mais à qui veut s’offrir et partager en famille ou entre amis un moment de découverte, de plaisir, de détente, de culture.

Chères Dijonnaises, Chers Dijonnais,

Cette Cité est la vôtre. Si nous l’avons tant voulue, si nous y avons mis tant de passion, c’est parce que nous étions aussi habités par cette profonde conviction qu’elle est en cohérence intime – l’enthousiasme me porterait à dire en cohérence parfaite – avec ce que nous sommes, avec l’histoire et l’identité de Dijon. Sa grande histoire viticole, que nous sommes en train de reconquérir avec le rachat en cours de près de 300 hectares de terres pour la viticulture. L’identité de notre ville, c’est la gastronomie et le vin. Son histoire gastronomique, avec le fameux pain d’épices, avec la moutarde connue dans le monde entier, avec le cassis et son emblématique et international Kir, qu’il soit royal ou populaire. Dijon, c’est le « bien manger », le « bien boire » et je tiens à y ajouter le « bien recevoir », l’hospitalité et la convivialité. Cette cité, elle est aussi en cohérence avec notre grand projet pour l’alimentation durable, nous aurons l’occasion d’en reparler à l’avenir.

Désormais, entre le port du Canal, le jardin de l’Arquebuse et la gare, parfaitement desservi par le tram et le bus, accessible à pied ou en vélo, entre le vignoble de Marsannay, Chenove, et le cœur historique de notre ville, au premier kilomètre de la route des grands crus, nous avons cet immense espace, rendu à la ville grâce au talent d’un très grand architecte, Antony Béchu. Il a su allier l’audace architecturale de ce canon de lumière à la mise en valeur de notre patrimoine d’exception. Il fait parler, ce canon de lumière ! Eh bien je considère que l’architecture est un grand art qui sert aussi à cela, à faire parler, à échanger, à bousculer même ! N’ayons pas peur de la controverse, n’ayons pas peur de l’audace.

De tout cœur, j’espère que les Dijonnaises et Dijonnais, tous les habitants de la Bourgogne-Franche-Comté, et tous les visiteurs qu’ils soient d’ici ou d’ailleurs profiteront de cet équipement hors du commun.Cet espace, une fois le départ définitif des derniers personnels et patients de l’hôpital général, aurait pu rester une friche durant de nombreuses années – on voit malheureusement cela dans de nombreuses villes. Mais, grâce à cette volonté politique qui ne nous a jamais lâché, grâce à cette force d’y croire, grâce à la chance que nous sommes allées chercher, le site a repris vie. Tout cela résulte également de notre capacité à imaginer l’avenir, à saisir parfois les opportunités, de notre confiance dans le potentiel de notre ville et surtout de notre souhait à renouveler l’histoire de Dijon.

Que tous ceux qui ont cru à ce projet et l’ont accompagné, que tous ceux qui aiment notre ville, que tous les gastronomes, amateurs de bonne chère et de vins, des arts de la table, de culture et de cinéma, de patrimoine, de convivialité s’emparent de cette Cité qui va faire rayonner notre Capitale régionale.

Très sincèrement, je vous remercie d'être venus en nombre assister à cette nouvelle étape, au début de l’histoire de notre Cité qui vous ouvrira ses portes dans quelques minutes.

Avant cela, nous allons couper le ruban, et je crois, nous transformer tous ensemble en une gigantesque brigade de cuisine, le temps d’une photo qui sera la photo des chefs !

Place à la fête, place à la découverte, et longue vie à la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon !

10 BONNES RAISONS (ET +) de venir à la Cité internationale de la gastronomie et du vin

1 Vivre une expérience « sans couture » qui mêle les secrets des expositions consacrées au Repas gastronomique des Français et de véritables ateliers culinaires ou de dégustation
2 Faire son shopping gourmand dans les boutiques spécialisées du Village gastronomique
3 Dénicher à la Librairie gourmande, parmi plus de 10 000 ouvrages culinaires et oenologiques, le manga branché « La cantine de minuit »
4 Déguster l’un des 250 vins au verre proposés quotidiennement par la Cave de la Cité parmi 3 000 références en bouteilles, dont 1000 en Bourgogne !
5 Offrir à son conjoint un dîner accords mets-vins conçu par Éric Pras, le seul chef 3 étoiles Michelin de la région Bourgogne-Franche-Comté, directeur culinaire du groupe Épicure dans la Cité
6 S’essayer face au public à un battle de chefs dans la Cuisine expérientielle
7 Découvrir l’adorable chapelle Sainte-Croix de Jérusalem construite en… 1459
8 Se faire une toile dans l’une des neuf salles du cinéma Pathé après avoir dévoré en famille une formule locavore sous la verrière du bar à manger Bamagotshi
9 Comprendre la notion de millésime à l’école des vins de Bourgogne du BIVB, après avoir compris, grâce à l’exposition dans la grande Chapelle, combien le centre historique de Dijon matérialise l’impulsion politique donnée à la formation du système des Climats du vignoble de Bourgogne inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco
10 Changer de vie en s’inscrivant aux formations cuisine ou pâtisserie du campus de Dijon de l’école Ferrandi Paris

ET + ENCORE
Découvrir un nouveau quartier, profiter de l’espace boisé classé, déambuler le long de l’allée Bernard Loiseau, bouquiner au bord de l’Ouche, flâner au milieu de joyaux du patrimoine dijonnais...

UN LIEU D’EXCEPTION POUR CÉLÉBRER L’ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE

La Cité internationale de la gastronomie et du vin se déploie autour de 1 750 m2 d’espaces d’exposition donnant les clés pour comprendre le « Repas gastronomique des Français » qui, en 2010, entrait sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Loin d’un label qui figerait les savoir-faire uniques du pays de la « bonne chère », l’Unesco reconnaissait ainsi la valeur exceptionnelle d’une tradition millénaire qui contribue au renforcement des liens sociaux : l’art de mettre les petits plats dans les grands, de sélectionner les bons produits, de les accompagner du vin idéal, mais aussi la convivialité qui caractérise le repas festif, les rituels attachés à celui-ci et aux moments importants de la vie...
Avec l’appui de la Mission française pour le patrimoine et les cultures alimentaires, présidée par Jean-Robert PITTE, la France s’était engagée alors à valoriser ce Repas en lançant la création d’un réseau d’équipements pluridisciplinaires dédiés à la gastronomie, afin de permettre aux touristes de découvrir cette richesse, mais aussi aux Français de s’approprier cette dimension essentielle de leur culture.
C’est à ce titre que Dijon, saisissant l’opportunité d’une candidature nourrie de son identité historique, a été choisie en 2013 avec pour spécificité la promotion de la culture de la vigne et du vin. La Ville a ensuite confié au groupe EIFFAGE, à l’issue d’un appel à manifestation d’intérêt, la mission de faire sortir de terre la Cité internationale de la gastronomie et du vin.
Dès 2017, était constitué autour du projet un Comité d’orientation stratégique, coprésidé par Jocelyne PÉRARD, responsable de la Chaire Unesco « Culture et traditions du vin », et Éric PRAS, chef 3 étoiles de la Maison Lameloise.

Au coeur de la ville, à deux pas de la gare à laquelle elle est reliée par un parcours pédestre ampélographique, la Cité devient réalité. Sur un vaste espace de 6,5 hectares témoin de la longue histoire d’un site depuis 1204 tout entier dédié aux soins et à l’hospitalité - et dont l’hôpital général de Dijon a progressivement puis définitivement quitté les lieux en 2015 – s’élabore ainsi une expérience hors du commun : scénographies des expositions temporaires ou permanentes, école de cuisine Ferrandi Paris, école des vins de Bourgogne du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, commerces de bouche, Librairie gourmande, cuisine événementielle du Village gastronomique, la Cave et les restaurants du groupe Épicure, 9 salles de cinéma Pathé, start-up du Village by CA et ses locomotives Vitagora et la Foodtech Bourgogne-Franche-Comté…

Indissociable de la gastronomie française, le vin est célébré par la Cité internationale de la gastronomie et du vin dans ses dimensions culturelle, scientifique, historique et patrimoniale à travers l’ensemble des expositions, ateliers et commerces. Espace monumental de plus de 600 m2 sur 3 niveaux, la Cave de la Cité propose aux visiteurs une expérience unique de dégustation personnalisée avec une offre quotidienne de 250 vins au verre parmi plus de 3000 références de crus du monde entier, dont une place de choix évidemment donnée aux bourgognes.

UN NOUVEL ÉCRIN, ENTRE PRÉSERVATION DU PATRIMOINE ET MODERNITÉ ARCHITECTURALE

La Cité dijonnaise, d’envergure internationale, est le fruit de 10 ans de développement conduit par la ville de Dijon, avec, au titre du volet culturel du projet, le soutien financier de l’État et de la région Bourgogne-Franche-Comté.
Au premier kilomètre de la Route des Grands Crus, au départ de la Vallée de la gastronomie qui s’étend jusqu’à Marseille au fil des mythiques Routes Nationales 6 et 7, aux portes du centre historique de Dijon classé « site patrimonial remarquable », l’un des plus vastes de France et inclus dans le périmètre des Climats du vignoble de Bourgogne inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco en 2015, la Cité internationale de la gastronomie et du vin est idéalement localisée.
Construite sur l’ancien Hôtel-Dieu, elle offre une seconde vie à des bâtiments édifiés entre le XVe et le XVIIIe siècle et bordés par la rivière Ouche, avec un espace boisé classé mais aussi un nouvel écoquartier de 600 logements. C’est cette métamorphose qui fera l’objet de la première exposition temporaire du Centre d’interprétation de l’architecture et du patrimoine qui s’implante aussi stratégiquement sur la Cité. Engagement induit par le prestigieux label « Ville d’art et d’histoire » obtenu par Dijon en 2009, ce nouveau lieu de partage et de connaissance du territoire prend le nom de « 1204 » en référence à l’année de création de l’hôpital historique – l’Hospital du Saint-Esprit – qui devient aujourd’hui la Cité internationale de la gastronomie et du vin.
Le chantier, plus important du groupe EIFFAGE en région mobilisant quelque 250 millions d’euros d’investissement, restera comme le symbole d’une réhabilitation architecturale majeure imaginée par l’agence Anthony BECHU & associés, associant valorisation du patrimoine et construction audacieuse d’édifices contemporains

DIJON, MÉTROPOLE VITICOLE

Dijon, capitale historique des Ducs de Bourgogne, affiche aujourd’hui une ambition viticole renouvelée. Depuis plusieurs années, la métropole s’est engagée dans la reconquête de son vignoble, dont le phylloxéra et l’urbanisation avaient sonné le tocsin.

Si l’époque est révolue où le quart des habitants de la ville travaillaient dans la vigne, la métropole n’en puise pas moins dans sa riche histoire pour construire son avenir. Au total, plus de 300 hectares sont en cours d’acquisition. Selon l’Unesco, « le centre historique de Dijon matérialise l’impulsion politique donnée à la formation du système des Climats du vignoble de Bourgogne ». Au Moyen Âge, Dijon était à l’épicentre des vins de Bourgogne. Ainsi, la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon valorisera-t-elle les Climats grâce à un centre d’interprétation implanté dans l’ancienne chapelle de l’hôpital général. C’est bien à Dijon, aux portes mêmes de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, que démarre la route des grands crus, véritables « Champs-Élysées de la Bourgogne » traversant ensuite la métropole par le sud, Chenôve puis Marsannay-la-Côte
Après l’obtention en octobre 2021 du transfert du siège de l’Organisation internationale de la vigne et du vin qui quitte Paris pour emménager à Dijon, la ville s’apprête à renforcer davantage encore sa dimension de vitrine mondiale du patrimoine vitivinicole.

PARCOURS GOURMANDS, PARCOURS VIVANTS

Désuet et en péril le Repas gastronomique des Français ? Détrompez-vous avec ces quatre parcours d’expositions tout aussi alléchants que vivants !

Qui n’a pas refait le monde autour d’un déjeuner ou d’un dîner ? Manger, être à table : voilà bien une pratique sociale ancrée dans l’histoire et reconnue dans le monde entier, qui se caractérise par le sens du partage et une vitalité sans cesse renouvelée.
C’est le sens du parcours d’exposition qui se déploie sur 1750 m² en plusieurs sites : dans le pavillon contemporain, au rez-de-chaussée et en mezzanine, et dans la grande chapelle de l'ancien hôpital.

QUATRE EXPOSITIONS À DÉCOUVRIR
> « C’est pas du gâteau ! Les secrets de la pâtisserie française » dont le parrain est Pierre Hermé, invite à la découverte des spécificités de ces mets sucrés que le monde entier nous envie.
> Avec « Le petit théâtre du bien manger et du bien boire » vous voilà immergé dans 8 occasions de manger photographiées par le portraitiste Denis Rouvre. Plus loin, un petit théâtre automatique raconte la genèse de la gastronomie française. Vous y explorez les arts de la table et le vocabulaire consacré à la nourriture... Miam !
> Quels sens sont mobilisés lorsque vous cuisinez ou vous dégustez un repas ? Vous le saurez en cheminant sur le plateau expérimental et interactif de « En cuisine ». L’exposition se conclut par un grand jeu numérique interactif « Panique en cuisine » qui vous propose de cuisiner en un temps limité, des recettes traditionnelles bourguignonnes et françaises. Bonne chance !
> Féru d’histoire ? Rendez-vous à « La Chapelle des Climats et des terroirs » pour explorer, à l’aide de projections immersives, de témoignages et d’interactifs, les Climats du vignoble de Bourgogne ainsi que les richesses du patrimoine viticole et gastronomique de la région Bourgogne-Franche-Comté. Un passionnant voyage dans le temps !

LE VILLAGE GASTRONOMIQUE,
LE COEUR GOURMAND DE LA CITE

Le village gastronomique dévoile les produits qui font la renommée du terroir français d’ordinaire réservés aux grandes tables. Un sourcing méticuleux et inédit en France qui valorise l’art de vivre à la française.

LE VILLAGE GASTRONOMIQUE
EN QUELQUES CHIFFRES …

. 5000 m² d’espace dédiés à la gastronomie
. 9 boutiques
. 1 cuisine Expérientielle
. 9 meilleurs Ouvriers de France (MOF)
. près de 20 familles de métiers artisanaux
. et des milliers de produits

UN VOYAGE D’ART ET D’HISTOIRE AU COEUR DE DIJON

Le 1204 est le nom donné au futur Centre d’interprétation de l’architecture et du patrimoine de Dijon qui, sur 500 m2, proposera en accès gratuit expositions et ateliers pédagogiques pour mieux comprendre l’évolution au fil des siècles d’un territoire labellisé Ville d’art et d’histoire depuis 2009.
Un choix d’implantation stratégique porté par la ville de Dijon, en cohérence avec la vocation culturelle, patrimoniale et touristique de la Cité.

Véritable porte ouverte sur Dijon, Ville d'art et d'histoire, le 1204 raconte l’histoire de la ville et dévoile les richesses de son patrimoine ancien et contemporain. Survolez Dijon et ses paysages et hissez-vous au sommet de la ville pour l’embrasser d’un regard.
Plongez dans l’histoire de la cité et poussez les portes de ses habitats remarquables. Effleurez d’un geste les matériaux qui la composent et imprégnez-vous de ses couleurs. Puis naviguez à travers la multiplicité des regards artistiques suscités par Dijon.
Expositions temporaires, visites ou ateliers, le 1204 s'anime tout au long de l'année, au fil des activités proposées dans le programme Rendez-vous, Dijon.

800 ans d’histoire hospitalière
Au 1204, admirez l’ancienne apothicairerie de l’hôpital et laissez vous porter par le film d’animation qui redonne corps à ceux et celles qui ont fait vivre l’hôpital au cours des 800 ans de son histoire. Prolongez cette découverte par une promenade sur le site et faites une pause pour admirer le véritable joyau du XVe siècle, niché au coeur
des cours : la chapelle Sainte-Croix de Jérusalem, récemment restaurée, qui ouvre à nouveau ses portes.

Portrait(s) d’une mutation : de l’hôpital général à la cité internationale de la gastronomie et du vin

Exposition temporaire
Du 6 mai au 7 novembre 2022
Entrée gratuite
L’exposition révèle la transformation du site de l’hôpital général depuis la fermeture des services hospitaliers jusqu’à l’ouverture de la Cité, en retraçant les grandes étapes des travaux menés depuis 2012.
Cette approche s’enrichit notamment du regard du photographe dijonnais Alexis Doré sur le « temps zéro » du chantier.