En Côte-d’Or, le raisin n’est pas le seul fruit capable de contribuer à la richesse gastronomique du territoire. Le cassis, petit fruit aux arômes intenses a aussi beaucoup à offrir ! Pour donner à voir son histoire, ses vertus, et (re)découvrir tous les acteurs et produits associés, Côte-d’Or Attractivité en partenariat avec le Conseil Départemental de Côte-d’Or et les professionnels du secteur ont travaillé pendant plus d’un an pour relancer la route du cassis, qui n’était plus structurée. « Cette route révèle une singularité et une partie de notre identité, il était donc bien naturel de mettre à nouveau en lumière ce fruit incontournable et vitaminé » se réjouit Marie-Claire Bonnet-Vallet, présidente de Côte-d’Or Attractivité et Vice-présidente du Conseil Départemental de la Côte-d’Or.

L’itinéraire de 55 km reliant Nuits-Saint-Georges à Dijon, praticable dans les deux sens, est uniquement accessible via l’application gratuite Balades en Bourgogne et « se déroule comme une voie de découverte de nos sites patrimoniaux, de nos paysages » précise l’élue. Complétant l’offre de circuits découverte dédiés au patrimoine oenologique (route des grands crus, route du crémant), « c’est une proposition nouvelle pour les familles ». Il invite à (re)découvrir le cassis « Noir de Bourgogne », et deux appellations : le cassis de Dijon et le cassis de Bourgogne. Les différents acteurs de la filière proposeront tout au long de l’année de nombreuses activités pour partager leurs connaissances, leur savoir-faire, leur passion autour de ce fruit, et le faire déguster sous toutes ses formes. Car si les liqueurs sont aujourd’hui bien connues, le cassis se décline de bien d’autres manières : confitures, sirops, moutarde, ketchup et même poivre.

Une route gourmande et bien-être
Allié gourmand, le cassis est aussi un atout bien-être, que le parcours ne manquera pas de rappeler. « Introduit au 14ème siècle par les moines de Cîteaux, le cassis a d’abord été cultivé pour ses vertus médicinales, ses feuilles et bourgeons étaient utilisées contre les douleurs et inflammations. Depuis, nous nous sommes aperçus qu’il était aussi particulièrement riche en vitamine C et fait partie de tous les régimes vitalité et bien-être » rappelle Marie-Claire Bonnet-Vallet. Il s’invite dans des lieux de détente et de bien-être du territoire sous la forme de soins, de massages, et dans l’univers de la parfumerie.

Une exposition dédiée au cassis Archives Départementales
En plus d’avoir contribué au projet dans sa dimension savante - notamment pour nourrir les chroniques audio proposés sur l’application de faits historiques précis - les Archives Départementales présenteront une exposition dédiée à la perle noire de Bourgogne à partir du mois d’octobre 2025. "Cassis et cassissiers, la collection Jean Bernard" mettra à l'honneur les maisons de cassis de Dijon, la diversité de production et de produits dérivés réalisés ainsi que des documents historiques datant du Moyen-Age.

Déborah VITAL