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Plusieurs références sont issues de la renaissance du vignoble du Dijonnais (domaines Manuel Olivier, du Tumulus et de la Cras).
Plus d'informations sur le site de Dijon métropole
Pendant dix ans, l'association des vignerons du Bourgogne-Dijon et une équipe de chercheurs vont mener une expérimentation pour comprendre les effets de l'eau sur le vieillissement du vin. Les premiers prélévements sur un dixième des bouteilles stockées dans le réservoir Darcy ont eu lieu vendredi 7 novembre.
Depuis le 24 janvier 2025, un échantillon de bouteilles de vin du Dijonnais repose au fond du réservoir Darcy. Cette expérimentation scientifique, lancée par l'association des vignerons du Bourgogne-Dijon et une équipe de chercheurs de l’Institut Jules-Guyot de la vigne et du vin et du Centre des sciences du goût et de l’alimentation, avec le soutien de Dijon métropole et d'Odivea, vise à étudier les conditions de vieillissement d’un vin sous l’eau.
Vendredi 7 novembre dernier, les premiers prélèvements ont été effectués. Ils nourriront l'analyse comparative menée entre les bouteilles conservées sous l’eau et en cave, afin d’évaluer les effets de la pression, de l’inertie thermique et des échanges gazeux sur l’évolution du vin. Les bourgognes placés dans le réservoir Darcy confirmeront-ils que le vieillissement du vin est plus rapide sous l’eau que dans une cave tout en garantissant la qualité du breuvage ?
