Savoir-Faire 100% Côte d’Or, c’est du bon et du local, donc rien de plus naturel pour le comité de sélection de terminer sa studieuse matinée par une pause remise de distinction, point sur la labellisation et repas bien cuisiné dans le bistrot, restaurant, épicerie de Stéphane Guérin… Les Vieux Fourneaux…qui rejoint cette grande famille d’excellence !

Le Département de la Côte d’Or, avec Marie-Claire Bonnet Vallet accompagnée de  Charles Barrière et Marc Frot, la CCI représentée par Christelle Haag, la CMA et son président côte d’orien Yves Bard, Baptiste Colson, vice-président des Jeunes Agriculteurs de Côte-d’Or, ainsi que monsieur le maire de Moloy ont donc mis à l’honneur Stéphane Guérin, tout nouvel estampillé par le label valorisant, sous les mêmes valeurs et bannières, les producteurs, artisans et transformateurs.

« Savoir-faire 100 % Côte-d’Or est une marque qui a trouvé sa place, comme en attestent les 562 agréments délivrés à ce jour aux producteurs, artisans et transformateurs qui en bénéficient désormais. L’afflux des demandes nous conforte dans cette démarche. Le consommateur, qu’il soit côte-d’orien ou touriste, se sent rassuré par cette marque qui met en valeur nos savoir-faire » expose Marie-Claire Bonnet Vallet, vice-présidente du Département.

Pour le consommateur, c’est un gage de confiance et l’assurance d’acheter des produits issus de circuits courts, fabriqués, cultivés ou transformés sur le territoire côte d’orien. Cultiver et consommer local est une priorité, un engagement « citoyen » pour le mieux être de tous et de la planète. Des savoir-faire qui répondent également à la nécessité de souveraineté alimentaire dans une période troublée sur le plan international.

« La gastronomie, ce n’est pas que les chefs étoilés, mais précisément ce que l’on peut trouver en poussant tous les jours la porte d’un établissement comme Les Vieux Fourneaux » madame la vice-présidente expliquant ainsi que le label est attribué à une personne et non à un établissement ! Autrement dit, il s’agit de mettre en pratiques la philosophie d’une démarche, centrée sur l’homme et son métier.

Ce que ne démentira pas Florian Paquet heureux que le comité d’attribution ait choisi Moloy pour réunir le  34e comité d’agrément  et « très heureux également que Les Vieux Fourneaux bénéficient de ce label amplement mérité. » Ce qui fut une halte impériale dans ce gigantesque bâtiment napoléonien, est devenu un lieu, un repère convivial où le chef propose une cuisine du terroir, simple et savoureuse ! « Et pourtant  j’apprends sur le tas, j’ai passé 12 ans dans les services de l’Aide Sociale à l’Enfance…nourrir les gens ou accompagner des familles en difficulté, c’est toujours une forme de générosité. » 

Pour celui qui a quitté un poste acquis, une situation professionnelle « stable » et qui a embarqué sa femme et leurs 5 filles dans une aventure improbable, c’est une réussite qui n’étonne personne. « Oui, mon métier de travailleur social consistait à nourrir la réflexion des jeunes, et maintenant je poursuis en nourrissant les gens. On retrouve dans ces deux métiers la même logique de générosité. Mes remerciements tout particuliers à Florian Paquet, car c’est grâce à lui que nous en sommes là aujourd’hui. »

Stéphane Guérin avec son sourire ravageur et sa bienveillance, sa cuisiner qui fleure les produits de ses amis agriculteurs et producteurs... c’est l’envie de créer un véritable trait d’union social dans son village. Un nouvel ambassadeur est né pour le Savoir-Faire 100% Côte d’Or !

 ©Crédit Marie Quiquemelle