Une histoire de famille, celle de la famille Belin, de prairies, de 60 vaches Simmental, qui est parfaite ici, d’un art de bien vivre dans un village de moins  de 150 habitants et de partager une vie pétillante de fantaisie avec les habitants du coin et d’ailleurs. Elise et Simon ont investi 250 000 €, avec la persévérance du chat devant une souricière, en s’attaquant eux-mêmes aux travaux. Car dans cette ferme, un peu perchée, de l’atelier de transformation, aux caves d’affinage voûtées enterrées sous 1,50 m de terre pour maintenir une température constante entre 8 °C et 13 °C toute l’année et garantir un affinage optimal des fromages, en passant par le  séchoir ou la boutique, tout est construit « maison » avec l’aide des parents et d’amis bricoleurs et bienveillants. « On a fait beaucoup nous-mêmes, que ce soit le terrassement, la maçonnerie, le montage du bâtiment, le bardage, une partie du carrelage… »

Dans la logique du respect de l’environnement et du paysage, le bâtiment est en bardage de bois et le toit du séchoir est couvert de panneaux photovoltaïques pour une exploitation résiliente face au changement climatique et consommant le moins d’énergie possible (autosuffisance énergétique et renvoi du surplus dans le réseau).

Elise raconte son parcours entre vente des vins de l’Auxois, passage chez Dijon Céréales, Gam’vert puis sa conversion professionnelle qui passe par l’école ENILEA de Poligny dans le Jura pour un BTSA BIOQUALIM PL Qualité, Alimentation, Innovation et Maîtrise sanitaire, option Produits Laitiers ! « Moi j'avais envie de faire du fromage. Et quand on a fait l'étude de marché, il s'avère que il n’y a pas beaucoup de population autour avec 9 habitant kilomètres carré… donc on s’est lancés dans une gamme de produits pour que les gens puissent acheter  un panier complet, fromages variés, crème crue, beurre, fromage blanc, skyr nature ou aux fruits et une gamme de yaourts brassés ou aromatisés ». Elise, ce qu’elle aime c’est surveiller l’affinage du fromage star, « le Pt’tit Oze », des tommes à la belle croute, le barattage du beurre… c’est accueillir les clients dans la boutique aussi lumineuse que joyeuse et organiser les livraisons dans tous les points de vente.

Simon, lui, s’occupe du troupeau sur lequel il veille avec un calme et une douceur de père de famille ! Les vaches sont au pré 7 mois sur 12, puis sont nourries l'hiver en stabulation avec les productions de foin de pré, de foin de trèfle ou luzerne et de céréales de la ferme ou de fermes avoisinantes. Et question alimentation 100% bio, ça ne rigole pas « Aujourd’hui, la ration des vaches est à base d’herbe, herbe pâturée au printemps, été et automne, foin sec et, ensuite, ensilage (herbe fermentée). Mais l’ensilage peut donner des irrégularités de qualité dans la production du fromage. D’un jour à l’autre, potentiellement, le lait ne va pas réagir de la même façon d’où le projet de construire, un séchoir en grange. Le foin est ramassé en vrac et non pas en bottes pour sécher en intérieur grâce à un système de soufflerie. Le but est de produire des fromages de foin, pas de compléments. » Un projet de paysan-menuisier-charpentier qui prend forme avec l’aide d’Yves, son papa qui fut président de la CUMA des deux vallées  de 1981 à 2023 !

Un projet de vie et de territoire !

A la Ferme de l’Oze, on sait communiquer et créer des évènements fédérateurs pour les habitants «  L’objectif de ces initiatives, c’est de mettre les gens en relation, de faire connaître les producteurs locaux et leur savoir-faire. Il y a une vraie richesse locale à travers la diversité de productions de qualité pour répondre aux attentes des habitants ». Alors on mobilise idées fantasques, énergie et bonne humeur au service du partage et d’un bonheur qui est résolument dans le pré !

Opération Ferme ouverte, avec plus de 1500 visiteurs du cru ou pas, loto bouse coorganisé avec l’association Le Valon au profit d’octobre Rose mobilisant de nombreux partenaires parmi lesquels Dijon Céréales et la biscuiterie Mistral, jeu concours pour gagner des fromages Savoir-Faire 100ùe Côte d’Or, organisation à la ferme de marchés de producteurs, rendez-vous avec les habitants au « lâcher printanier » de la mise à l’herbe des vaches, véritable rituel dans le paysage agricole local. Une cinquantaine d’enfants et parents participaient à l’édition 2026 début avril !

Et des actions phares pour la biodiversité avec la plantation d’une haie de 300 arbres en partenariat avec la LPO, l’association Des enfants et des arbres et l’énergie des 40 enfants de l’école Oze et Seine de Verrey-sous-Salmaise ou encore l’installation, sur l’exploitation, de nichoirs pour chouettes effraies, dans un souci de protection de ces rapaces nocturnes dont la population est aussi précieuse que menacée !

Une ferme, un message !

« Le but de notre engagement est de faire comprendre aux gens qu’ils ne mangent pas seulement nos yaourts mais qu’ils consomment un terroir local de prairies, sans pollution d’eau ni d’air. Quand ils viennent chez nous, ils n’achètent pas qu’un produit, ils achètent une histoire, un ancrage sur le territoire… Avec le label Savoir-faire 100% Côte d’Or, qui est une belle marque locale les gens nous identifient…il faudrait que les clients achètent par priorité en local avant d’aller ailleurs ! Le logo AB, quant à lui, permet de fédérer une filière. Et puis les gens voient les vaches qui ont produit le lait derrière la fromagerie, ça fait sens dans ce contexte de fluctuation des cours mondiaux, de guerres etc. de voir que la transformation se fait sur place au milieu des champs. Ca fidélise les gens permettant de stabiliser le revenu de la ferme… une partie de la production est livrée à la fromagerie Delin. Philippe Delin a montré beaucoup d'intérêt pour notre installation et à notre projet de transformation, à tel point qu'il nous a même aidés pour les plans de notre construction ! ».

La Ferme de l’Oze a été distinguée aux Trophées de l’agriculture. pour sa fromagerie fermière, participe aux marchés dans les Jardins du Département et à de nombreuses manifestations agricoles…ou pas ! En ouvrant cette fromagerie, l'engagement était clair pour Elise et Simon qui pérennisent une exploitation familiale en produisant une alimentation de qualité tout en préservant la santé des habitants et des consomm'Acteurs. Un leitmotiv protéger la biodiversité... et  c’est leur manière de faire du bon, du juste, et du durable !

Crédits photos vaches et haies ®Simon Belin, autres photos ® Marie Quiquemelle