La journée Bourgogne-Franche-Comté, mercredi 2 mars.
A cette occasion, les richesses de la région, ainsi que ses atouts touristiques, seront mis en lumière.
Marie-Guite Dufay, présidente de la nouvelle région Bourgogne-Franche-Comté, ira à la rencontre des producteurs bourguignons et francs-comtois présents.
Dès 14h30, Patrick Franchini, chef du restaurant Au Moulin des écorces à Dole (39), cuisinera à partir de produits régionaux. Des animations seront proposées sur l’espace Bourgogne-Franche-Comté autour de l’agriculture. Le réseau Bienvenue à la Ferme sera également présent.

9 jours d’animations sur l’espace régional
La Bourgogne-Franche-Comté propose aux visiteurs de découvrir la nouvelle région, autour du thème du salon « agriculture et alimentation citoyenne », et ses atouts touristiques présentés par les collectivités partenaires et les comités régionaux du tourisme de Bourgogne et Franche-Comté.
Au programme : animations culturelles, jeux, démonstrations culinaires, dégustations… Rendezvous gastronomique est également donné avec des chefs cuisiniers qui concoctent en direct, quotidiennement, des plats à partir de produits régionaux.

› Samedi 27 février : À la découverte de la Nièvre
› Dimanche 28 février : La Haute-Saône : une ruralité moderne
› Lundi 29 février : L’Yonne, toute la Bourgogne à 1h de Paris
› Mardi 1er mars : Une journée « made in Côte-d’Or »
› Jeudi 3 mars : Rendez-vous dans le Pays de Montbéliard
› Vendredi 4 mars  : Territoire de Belfort, pour une agriculture de qualité et de proximité
› Samedi 5 mars : La Saône-et-Loire brille par sa haute gastronomie et ses produits
› Dimanche 6 mars : Le Doubs : l’excellence d’un terroir sur un plateau à fromages

Retrouvez aussi 
› Le bar à vin pour déguster les vins de Bourgogne-Franche-Comté.
› La boutique, pour rencontrer les producteurs et acheter les produits en provenance de la région.
› L’incontournable fruitière en bois et ses fromages emblématiques !
› Le réseau Bienvenue à la ferme qui, avec ses producteurs fermiers, mettra à l’honneur et partagera produits artisanaux et savoir-faire.
› Les chevaux de trait comtois et de l’Auxois ainsi que les vaches charolaises et les montbéliardes qui défendront leur chance au concours général agricole des animaux.
- Rendez-vous sur le grand ring (pavillon 1) dimanche 28 février pour le concours de la race montbéliarde et jeudi 3 mars pour celui de la race charolaise.
- Rendez-vous sur le ring équins (pavillon 6) pour le concours modèles et allures des chevaux de trait de l’Auxois mardi 1er mars et pour le concours modèles et allures des chevaux de trait comtois mercredi 2 mars.
› Le restaurant Le Bourgogne : dégustez les spécialités bourguignonnes et franc-comtoises durant toute la durée du salon.

Retrouvez pour la première fois la région Bourgogne-Franche-Comté sur un unique espace de 150 m2. Elle y présente ses produits emblématiques, ses producteurs et chefs cuisiniers, ses éleveurs et leurs animaux, ainsi que ses viticulteurs.

Chaque jour, l’une des huit collectivités partenaires de la région est mise à l’honneur : les départements de la Côte-d’Or, du Doubs, de la Haute-Saône, de la Nièvre, de la Saône-et-Loire, du Territoire de Belfort et de l’Yonne, ainsi que Pays de Montbéliard Agglomération.

› Rendez-vous sur le pôle touristique pour découvrir les atouts de la nouvelle région, avec la collaboration des comités régionaux du tourisme de Bourgogne et de Franche-Comté et les collectivités partenaires.

› Animations culinaires et dégustations sont proposées sur l’espace cuisine par les partenaires bourguignons et francs-comtois. Des chefs régionaux cuisinent en direct.

› Avec le bar à vin, les cépages de Bourgogne et de Franche-Comté livrent leurs secrets. A consommer avec modération…

› Pour s’amuser un peu, place aux animations autour du territoire de la région avec le quiz et bien d’autres surprises !

La Bourgogne-Franche-Comté, terre d’agriculture et d’élevage

La Bourgogne-Franche-Comté réunie est un vaste territoire agricole et forestier : l’agriculture y occupe plus de la moitié des espaces et la forêt plus du tiers. La région compte une grande diversité de filières qui contribuent à sa renommée nationale et internationale : ses élevages bovins laitiers ou pour la production de viande, sa viticulture, ses grandes cultures, ses filières laitières, ses forêts et leur exploitation, son cheptel équin, sa filière porcine, son élevage de volailles, sa production apicole...

Elle est la 4e région de France pour l’emploi agricole qui y représente plus de 4 % de l’emploi total. En 2014, l’agriculture de Bourgogne-Franche-Comté pèse 5 millions d’euros (10e place des nouvelles régions).

Autre atout de la région : son agriculture biologique. En constante évolution, elle est pratiquée sur plus de 86 000 hectares, soit 3,2 % de la surface agricole utilisée (3,9 % en France). Parallèlement, les circuits courts sont de plus en plus plébiscités par les consommateurs : restauration, vente en direct, magasins de producteurs…

En chiffres* :

› 54 553 actifs agricoles dont 36 755 exploitants et coexploitants

› 28 162 exploitations agricoles

› 2,56 millions d’hectares de surface agricole

› 1,755 millions d’hectares de forêt

› 739 590 hectares de surface de céréales (blé, orge, avoine, seigle, triticale, maïs grain…)

› 33 529 hectares de vigne

› 1 443 exploitations ayant des surfaces en bio ou en conversion

*Source : Agreste Bourgogne-Franche-Comté

Sous le signe de la qualité

La Bourgogne-Franche-Comté concentre sur son territoire de nombreux labels de qualité : AOC (Appellation d’origine contrôlée), AOP (Appellation d’origine protégée) et IGP (Indication géographique protégée).

Les fromages :

› 14 AOP/AOC : bleu de Gex Haut-Jura, brie de Meaux, brie de Melun, chaource, charolais, chavignol, comté, époisses, langres, mâconnais, mont d’or, morbier, munster, beurre et crème de Bresse.

› 2 IGP : emmental grand cru Est-Central et gruyère France.

La viticulture :

› 107 AOC : 100 pour les vins de Bourgogne, 7 pour les vins du Jura.

› 6 IGP : 5 pour le vignoble bourguignon et 1 pour les vins de Franche-Comté.

www.vins-bourgogne.fr www.jura-vins.com

Viande et salaisons :

› AOC : bœuf de Charolles.

› 4 AOP : volaille ou poulet de Bresse, dinde de Bresse, poularde de Bresse et chapon de Bresse.

› 15 IGP : saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, porc de Franche- Comté, porc d’Auvergne, agneau du Bourbonnais, bœuf charolais du Bourbonnais, volailles d’Auvergne, volailles de Bourgogne, volailles de l’Ain, volailles du Charolais, volailles du plateau de Langres, volailles du Berry, volailles du Gâtinais, volailles de l’Orléanais, volailles du Forez.

D’autres produits se démarquent également : AOC kirsch de Fougerolles, AOP miel de sapin, IGP moutarde de Bourgogne, IGP absinthe de Pontarlier, IGP crème de cassis de Bourgogne, AOC marc et fine de Bourgogne.

Autour des produits

La terre des grands vins…
De Chablis à Saint-Véran, de Beaune à Gevrey-Chambertin, en passant par Mercurey, la Bourgogne viticole affiche une notoriété internationale avec 33 grands crus classés ! Le vignoble du Jura se compose quant à lui de cinq cépages, Chardonnay et Pinot, mais aussi Savagnin, Poulsard et Trousseau, chacun ayant sa spécificité et un goût parfois étonnant. A découvrir d’Arbois à Château-Chalon, en passant par Pupillin, l’Etoile… Avec 2 860 hectares de surfaces, les vins biologiques ont aussi la part belle dans les productions viticoles régionales.

Cette extraordinaire diversité d’un vignoble aux mille facettes est fêtée pendant la Saint-Vincent tournante en Bourgogne et la Percée du Vin Jaune en Franche-Comté.

… et autres nectars

Emblématiques de la région, le cassis et la cerise s’illustrent respectivement au travers de la crème de cassis et du célèbre kir et de la très appréciée eau-de-vie, le kirsch.

Parmi les autres liqueurs et alcools bourguignons et francs-comtois figurent la fameuse fée verte ou absinthe, le marc de Bourgogne, le ratafia ou encore le Pontarlier.

Sirops et limonades, aux saveurs parfois originales raviront les papilles des petits et grands. Quant aux amateurs de jus de fruits artisanaux, ils seront gâtés grâce aux vergers qui produisent toutes sortes de fruits : pommes, poires, mirabelles, fruits rouges…

Les fromages

Généreux, diversifiés, réputés, natures… les fromages régionaux font le plaisir des gourmands et gourmets, à commencer par le très recherché comté. Près de 160 fruitières produisent aujourd’hui ce fromage aux arômes évoluant avec la durée d’affinage, de 4 à 28 mois… voire plus ! Et que dire de l’époisses, aux arômes uniques, affiné au marc de Bourgogne : inimitable depuis le XVIe siècle ! La Bourgogne-Franche-Comté, c’est aussi bien d’autres fromages plus goûteux et étonnants les uns que les autres, comme la cancoillotte, spécialité de plus de
2 000 ans à consommer chaude ou froide ou le soumaintrain, aux saveurs de sous-bois dont on retrouve les premières traces de fabrication en 1631.

Les salaisons

Ce sont de véritables ambassadrices de la gastronomie bourguignonne et franc- comtoise… Il s’agit bien entendu du traditionnel jambon persillé de Bourgogne ou jambon de Pâques, qui date du XIVe siècle, et des incontournables saucisses de Morteau et de Montbéliard. La première, de 20 cm de long, est une digne descendante des salaisons exportées dans tout l’Empire romain par les Séquanes, peuple gaulois. Son grand frère, le Jesu de Morteau, peut peser jusqu’à 1 kg. Celle de Montbéliard date du XIVe siècle et se distingue par une plus petite taille et une couleur plus ambrée. Et pour prolonger le plaisir, n’hésitez pas à déguster un peu de bresi (seule viande fumée à base de bœuf), d’oreille de cochon séchée, d’andouillette de Chablis ou encore du jambon du Morvan.

D’autres produits se démarquent également : AOC kirsch de Fougerolles, AOP miel de sapin, IGP moutarde de Bourgogne, IGP absinthe de Pontarlier, IGP crème de cassis de Bourgogne, AOC marc et fine de Bourgogne.

Les produits de l’aquaculture
Diversifiées et exigeantes, les espèces qui peuplent les lacs, étangs et rivières de la région font le bonheur des pêcheurs mais aussi des gourmets : sandre, truite arc-en-ciel, brochet, carpe, tanche, saumon de fontaine et même écrevisses et grenouilles rousses de Franche-Comté ! Alors ne résistez pas à la pôchouse ou à une bonne friture de carpes.

Les autres saveurs du terroir
Certaines sont appréciées et bien connues comme la moutarde, les escargots de Bourgogne, les morilles, les truffes, les Griottines®, le pain d’épices, les biscuits de Montbozon ou les anis de Flavigny.
D’autres sont un peu moins connues mais raviront les connaisseurs : miels, glaces aux parfums du terroir, bières artisanales, huiles, caramel, chocolat…

Paroles de producteurs

Dominique Coppin, les Ruchers du Morvan,
Château-Chinon Campagne (58)

« Nous sommes des fidèles depuis 1992 et certainement aujourd’hui parmi les derniers agriculteurs diversifiés présents au salon. Nous avons été des précurseurs puisque nous sommes à l’origine du premier stand de produits solides au salon international de l’agriculture ! Avec le temps, on a gagné de clients importants et de belles boutiques. C’est ici par exemple que nous avons rencontré la famille Bonneterre* et leur avons fourni, jusqu’à fin 2015, du pain d’épices. Il y a ici quelque chose de magique que l’on ne vit dans aucun autre salon… »

* vente d’alimentation biologique (repris par Björg)

Thierry Lehmann, SARL Lehmann, Etupes (25)

« Notre fromagerie est spécialisée dans la fabrication de cancoillottes, notre produit phare, depuis 2005. Depuis 3 ans, nous proposons également un fromage à pâte molle, Le Petit Romois, élaboré dans notre atelier par mes fils Romaric et Patrick. Nous disposons également d’un large choix de crèmes dessert et de yaourts brassés ou bi-couches, tous ces produits étant fabriqués de façon artisanale. Si notre entreprise qui compte 18 salariés est en plein développement, notre objectif est aujourd’hui de mieux nous faire connaître, ainsi que notre savoir- faire. C’est la raison pour laquelle nous sommes présents pour la première année au salon de l’agriculture. Avoir un retour direct des visiteurs est très important pour nous. Cette expérience nous permettra peut-être également de pousser les frontières et toucher d’autres marchés… »