Initiée et portée par le Conseil départemental de Côte-d’Or, la marque 100 % Côte-d’Or valorise les savoir-faire locaux. Depuis son lancement en 2019, elle regroupe 600 producteurs et restaurateurs autour de plus de 1 000 produits dans six familles de métier : producteurs, éleveurs, commerçants, artisans, restaurateurs, traiteurs. « Le Département porte cette marque avec les chambres consulaires que sont la CCI, la chambre des métiers et de l’artisanat, mais aussi la chambre d’agriculture » a insisté François Sauvadet lors du 16? comité d’agrément qui s’est tenu le 17 avril. Le président du Conseil départemental, fervent défenseur des producteurs locaux, a insisté sur le cahier des charges auquel les candidats au label doivent se plier. « Nous avons sollicité Véritas pour apporter une garantie aux consommateurs. » En 2025, 25 audits seront d’ailleurs réalisés pour garantir le respect du cahier des charges de la marque 100 % Côte-d’Or.

Des savoir-faire multiples

Réunis à l’occasion d’un nouveau comité d’engagement, les membres ont étudié 51 dossiers de candidature. Parmi eux, 43 ont été validés tandis que 8 ont été ajournés ou retirés, soit car ils ne répondaient pas au cahier des charges, soit parce que les producteurs ont cessé leur activité. Dans la liste des nouveaux agréés, François Sauvadet s’est réjoui d’accueillir un nouveau producteur de viande en la personne de Julien Pané, éleveur ovin à Dampierre-en-Montagne, primé au dernier salon de l’agriculture. « Nous avons également agréé le savoir-faire de Douze Cycles avec ses vélos-cargos qui rejoint celui des cycles Lapierre déjà labellisés. » Le Goût d’Ici à Nuits-Saint-Georges et les brasseries de Flavigny-sur-Ozerain et le Belenium à Beaune ont également rejoint le cercle fermé des producteurs 100 % Côte-d’Or. « Leur savoir-faire est sollicité par nos consommateurs. Il suffit de noter que notre marché de printemps dans les jardins du Département a attiré plus de 4 000 visiteurs pendant deux jours. » Le prochain marché du Département se tiendra les 27 et 28 juin.

Une première ambassadrice talentueuse

Installé dans la salle du restaurant « Les délices de Kristina » à Brazey-en-Plaine, le comité n’a pas choisi cette table par hasard puisque la cheffe a reçu une plaque faisant d’elle la première ambassadrice de la marque. « Je suis heureux que le comité salue le travail et le courage ainsi que le talent de cette cheffe qui met en valeur notre territoire et notre commune » a précisé Gilles Delepau, maire de Brazey-en-Plaine et conseiller départemental avant de compléter : « C’est la preuve que les talents ne sont pas que sur la métropole ! » La jeune femme, ancienne décoratrice d’intérieur reconvertie, met un soin particulier à apporter sa touche esthétique à son établissement autant qu’à ses assiettes tout en privilégiant les produits issus de la Côte-d’Or.

Nadège Hubert