COMMUNIQUE

Cette journée illustre l’ambition régionale : produire ici, nourrir ici. La Région s’est en effet fixé l’objectif d’atteindre 75 % de produits bio et/ou locaux dans les assiettes des lycéens d’ici 2028 grâce à une démarche globale et structurée pour transformer durablement l'alimentation dans les lycées, au bénéfice des jeunes, des agriculteurs et des territoires.

En faisant évoluer les approvisionnements des restaurants scolaires, la Région agit directement pour soutenir l’économie locale. Acheter davantage de produits bio et/ou locaux permettant de garantir des débouchés aux producteurs de Bourgogne- Franche-Comté tout en contribuant au maintien d’une agriculture vivante et diversifiée propre à faire circuler davantage la valeur au sein de nos territoires. Une politique alimentaire au service d’un choix de cohérence, la qualité dans l’assiette commençant par la qualité des productions et la capacité à rapprocher producteurs et consommateurs.

La restauration scolaire est l’un des leviers majeurs de cette politique. Chaque jour, près de 63 000 repas sont servis dans les lycées de la région, soit près de 10 millions de repas par an. La Région  accompagne  les établissements dans cette   transformation grâce au développement des approvisionnements locaux et bio, la structuration des filières, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l’évolution des pratiques de restauration.

Au regard des volumes régionaux (10 M de repas/an), l’atteinte de 75 % représente une orientation de ~18,75 M€ par an vers les producteurs et filières locales, avec un gain additionnel plausible de ~6–9 M€/an selon la situation de départ, tout en générant des effets structurels durables sur l’organisation des filières.

Avec cette journée 100 % bio et locale, la Région démontre que la transition alimentaire peut se traduire par des actes très concrets aussi bien dans les exploitations que dans les cuisines et jusque dans les assiettes des lycéens.

Approvisionnement et accompagnement

Des solutions d'approvisionnement proposées aux chefs de cuisine (marchés locaux, partenariats avec producteurs, appui d'organismes spécialisés) affirment la volonté de donner aux établissements les moyens d'atteindre les objectifs fixés.

Question de souveraineté alimentaire… l'alimentation est considérée comme un choix politique et de société visant à garantir des débouchés aux producteurs, à relocaliser la valeur ajoutée en permettant à chaque jeune d'accéder à une alimentation saine. Il s’agit également de travailler sur la qualité des produits, l'éducation au goût, la lutte contre le gaspillage, et l'évolution des pratiques de restauration.

En privilégiant les circuits courts, la valeur générée par la restauration scolaire circule davantage au sein du territoire, soutenant l'économie rurale. La demande accrue en produits bio et locaux encourage la diversification des exploitations et la conversion vers l'agriculture biologique…Les filières locales se structurant pour répondre aux besoins des établissements scolaires. L'accompagnement des établissements et la collaboration avec des structures comme Bio Bourgogne-Franche-Comté favorisent, quant à elle, l'adoption de pratiques agricoles plus durables.

En quelque sorte, ces initiatives transforment les cantines en acteurs clés de la transition alimentaire, tout en améliorant la qualité des repas et en renforçant les liens entre les établissements, les producteurs et les élèves… un levier concret pour sensibiliser les jeunes à l'agriculture locale et durable au travers de cette initiative contribuant à la souveraineté alimentaire régionale et à la résilience des territoires face aux enjeux alimentaires. L’introduction du Menu BFC et des journées 100 % bio et locales dans les lycées de Bourgogne-Franche-Comté a plusieurs retombées positives pour les cantines scolaires, l’agriculture et l’économie locale !